有一些野菜需要經過處理才能吃，如山藥菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不經浸泡，食用後會周身不適。這類野菜煮前務必要在清水裏浸泡兩小時以上進行解毒處理。苦味野菜也應略泡輕揉去除苦味且不宜多食。因為苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火的作用，但過量食用可損傷脾胃。大多數葉類野菜有一點澀味，宜先煮去澀味，即將水燒開，放入鮮野菜煮兩分鍾後立即撈起，再烹調。樹葉類不宜炒著吃。
如刺嫩芽、槐花、榆錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。野菜要趁鮮吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，食後輕者悶、脹、吐，重者則會危及生命。
